Agent / Agente de restauration collective
Emploi Administrations - Institutions
Salies-de-Béarn, 64, Pyrénées-Atlantiques, Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité de la Responsable des Affaires Solaires et de la cuisinière, vous serez chargé(e) plus particulièrement de :
. Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire,
. Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations,
. Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts,
. Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance,
. Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces,
. Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation,
. Participer à l'élaboration des menus en collaboration avec la Responsable de cuisine.
. Gérer les commandes en collaboration avec la Responsable de cuisine
- Réaliser l'entretien de la cuisine
Compétences techniques :
- Sens de l'organisation et méthode
- Maîtrise des techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson.)
- Maîtrise des attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Maîtrise des principes d'hygiène et de sécurité, de la méthode HACCP
- Connaissance des propriétés[...]
